中國人喜歡喝熱飲，喝水要喝開水，吃飯也要趁熱吃，喝茶也不例外。但喝茶對水溫的要求也是有講究的，不是用沸水泡就一定好的，實際上，泡茶的最佳水溫是70~80℃，這樣泡出來的茶水才色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素(維生素食品)C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。但泡上后直接喝也不好，而是應該把熱茶放到65℃時，既好喝又解渴。

某些嫩度很高的綠茶，如龍井茶，應用80℃～85℃的開水沖泡，使茶水綠翠明亮，香氣純正、滋味甘醇。紅茶先用熱水燙杯，再100℃水沖泡。烏龍茶用100℃水多次沖泡，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。黑茶先洗茶，再100℃水沖泡，投放量一般是綠茶的2倍等等，對不同的茶要求用不同的水溫。

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