自釀葡萄酒，剛剛在國內的愛酒人士中興起，而在國外，已經流行很多年，是西方DIY文化中的一種。所以，答案來了，自釀葡萄酒并不是件特別困難的事！

自釀葡萄酒關鍵的步驟是酒精發酵，將葡萄中的糖分變成酒精。最簡單的工藝做法，買三五斤葡萄，加進一定比例的糖，用瓶子裝上發酵幾天，就會眼看著葡萄酒被自己釀成。這樣釀成的酒其實更近乎一種含酒精的飲料，色、香、味激發不出釀酒人的成就感。

葡萄皮中有天然的酵母可以自然啟動發酵過程，但微生物環境不穩定。后來我開始使用專業的釀造輔料，包括：二氧化硫、果膠酶、發酵助劑和乳酸菌酵母。（這個時候一些小酒廠的朋友可以派上用場了）

發酵的時候，容器的選擇特別重要，需要一定的化學常識。不能用鐵制品，那樣會相互腐蝕；用玻璃瓶裝也要注意不要過滿或瓶封過緊，不然絕對是一個定時炸彈。最好是塑料的可樂瓶一類。

如果你追求精致，還需要準備一個釀酒溫度計、比重計、試管、酒精計······

完成發酵后，就可以將葡萄皮分離，讓葡萄酒自然澄清，等自然澄清后，用虹吸管抽取澄清酒液。

如果你追求品味，還可以去木材市場削些橡木片，增加酒的香味兒；

老實講，自釀酒沒有買的好喝。但自釀時的種種快樂、將自釀酒拿給朋友分享聽著褒貶不一時的快樂，是品任何名酒都替代不了的！

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